Et voilà, toutes les fermentations maintenant terminées, le travail de cave va laisser la place aux labours d'automne pour les prochaines semaines et à la  taille de la vigne jusqu'au mois de mars.

En effet, les vins doivent maintenant lentement se décanter en cuve.

Ils seront soutirés au retour des beaux jours et, pour les blancs et rosés mis en bouteilles en Avril.

Il n'est pas souhaitable de transvaser un vin durant les périodes de froid, car, contrairement à ce que l'on pourrait croire, c'est lorsque le vin est froid qu'il risque le plus de s'oxygéner de manière trop importante.

Je vais donc atteler la charrue et labourer les vignes : ces labours favoriseront la dégradation de la matière organique dans le sol. Ensuite, je laisserai un couvert hivernal qui subsitera jusqu'au mois de mars.

C'est une période sereine qui s'ouvre pour le vigneron car, même si il y a beaucoup de travail, le caractère d'urgence des vendanges ou des travaux de printemps n'est plus là.