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Voie Lactée

Voie Lactée

Pour protéger le raisin au maximum, nous vendangeons entre 2h00 et 8h00 du matin. Nous gagnons ainsi environ 15°C de température. Les phénomènes d'oxydation, très ralentis, nous permettent de conserver les arômes si fragiles des vins blancs et rosés.
C'est un moment que j'apprécie beaucoup : dans la nature endormie, avec pour seul plafond la voie lactée et les constellations. Sur la gauche : Orion et le Taureau.